花椒油面和自制花椒油的做法

花椒油面的做法

主料：新鲜青花椒,
辅料：食用油适量，
1.炒锅中放油，油6成热时放入花椒，小火把花椒炸透。
2.花椒变色后关火，连油带花椒浇入盛有酱油的碗中。
3. 切面或手擀面煮熟，过冷水，拌入花椒油卤，再淋些醋。喜欢的话可以配上些面码，比如焯熟切碎的香椿，或者是豆芽、黄瓜丝。

自制花椒油的做法

主料：面条（湿）500克，豇豆500克
辅料：花椒20粒，蒜5瓣，盐1勺，生抽1勺，香醋2勺，辣椒油1勺，油2勺，香油少许
1.将买来的鲜花椒，用清水淘洗干净，放漏筛中铺散些，晾干水汽，我是隔夜（一定晾干，否则泡的花椒油保存不久，表层会发霉）。
2.将晾干水汽的花椒，修剪掉叶子和老枝，放研臼里稍稍倒几下 。
3.放入提前清洗和烫煮过的玻璃瓶中，倒入常温玉米油，浸泡两个月即可，然后，将花椒粒虑出，否则时间久了，花椒?；嵘?。泡好的花椒油，可以吃8个月喔 。

花椒油面和自制花椒油的烹饪技巧

1.花椒用鲜的青花椒或红花椒均可，油用无味的玉米油或葵花籽油
2.花椒和油的比例在1:5为超麻，这次用的是青花椒，比较麻，所以用了1:8的比例来泡
3.特别提醒！特别提醒！特别提醒！重要的事情说三遍，泡两月后，必须把花椒粒虑出，否则发霉（白色絮状物）就不可以食用了