花椒油盐饼和辣椒油的做法

花椒油盐饼的做法

主料：面粉300g
辅料：食盐适量，调和油适量，花椒粉适量，
1.面粉加一点盐用温水调成柔软光滑的面团，静置松弛30分钟
2.烧开适量的油，浇在放有花椒面的耐热容器里，再加适量的盐搅匀
3.取一块面团擀成椭圆形面片
4.在面片上刷一层花椒盐混合的油
5.用手捏成皱皱的一条，拉长，再次松弛10分钟
6.取一条卷起成卷尺状，一边卷一边拉长，收尾压在饼底，按扁，用擀面杖擀一下
7.平底锅加适量的油，小火转中火煎到饼面有气泡鼓起就可以翻面了，两面煎熟即可

辣椒油的做法

主料：花椒20g，芝麻10g
辅料：食盐4g，茶一匙，调和油200g
1.干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
2.花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3.芝麻准备好。
4.取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5.放入芝麻。
6.加盐，拌匀。
7.上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
8.将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

花椒油盐饼和辣椒油的烹饪技巧

1、炸花椒时，火过大容易将花椒过快炸黑，但花椒的香味还没有扩散到油里，所以要小火慢慢炸制，等花椒周围泛起小泡泡可以关火利用油的余温余热将花椒彻底炸透。
2、炸花椒油时，温度不要太高，花椒变色就关火。油温太高了稍微凉一下再往酱油醋里浇。