自制花椒油和辣椒油的做法

自制花椒油的做法

主料：花椒调料
辅料：调和油2.5升，
1.这个花椒真麻；
2.先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)；
3. 把冻花椒放锅里先去掉水份。
4.随后再加油.我放了一整瓶(2.5升)；
5.这时慢慢熬；
6. 火开小小的。
7.慢慢开锅；
8.花椒开始暴开了；
9. 看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。
10.做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了；
11.锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶；
12. 比较一下,花椒油的色深了很多.自己做很实惠的。

辣椒油的做法

主料：花生半碗，辣椒适量，花椒适量，八角2个，
辅料：蒜适量，姜1块，芝麻适量，桂皮1节，葱2条，糖适量
1.干辣椒，熟芝麻，熟花生，花椒，八角，桂皮\n，姜，蒜。
2.辣椒放锅里干炒一会，去除没有沥干的水分，盛出放凉。
3.切小段，放料理机搅拌杯中搅拌成辣粉。
4.花生用擀面杖碎。
5.辣椒面倒入大一点容器中，倒入花生碎，芝麻，加少许盐和糖。
6.花椒，桂皮，八角同样放到锅里炒干水分。
7.起锅热油，倒入葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，炸至焦黄，控油捞出不要。
8.剩下的热油盛出两勺浇到辣椒面碗中，会听到嗤嗤嗤的声音，顿时有股香味扑鼻。
9.过会加热锅中的油，再次盛出倒入辣椒碗中，直至油全部浇到辣椒面中，搅拌均匀，在撒少许芝麻就OK了。

自制花椒油的做法和辣椒油的烹饪技巧

1、炸花椒时，火过大容易将花椒过快炸黑，但花椒的香味还没有扩散到油里，所以要小火慢慢炸制，等花椒周围泛起小泡泡可以关火利用油的余温余热将花椒彻底炸透。
2、炸花椒油时，温度不要太高，花椒变色就关火。油温太高了稍微凉一下再往酱油醋里浇。