花椒油凉面和花椒油炒圆白菜的做法

花椒油炒圆白菜的做法

主料：花椒,白菜,
辅料：食用油适量，适量盐，
1.起锅，将锅烧热倒油，将一大把花椒加入锅中，小火慢慢将花椒炸至变色，关火，将花椒沥出，锅中留下花椒油备用；
2.圆白菜洗净、切丝；
3. 重新起火，待花椒油升温，将圆白菜丝加入锅中翻炒，1-2分钟后菜丝变色并熟软，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

花椒油凉面的做法

主料：枸杞叶350克，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒5粒
辅料：生抽1小勺，米醋1大勺，糖1小勺，鸡粉1小勺
1.准备好用的食材。
2.醋和酱油安醋多酱油少的比例放到一个碗里，醋可以多放点儿 。
3.炒锅里放入花椒和油，小火加热到花椒变颜色关火。
4.加热好的花椒油油温太高的话先不要倒入醋和酱油碗里，等油温降一降再往碗里到，加盐，咸淡自己尝着来。
5.花椒油调好了下锅煮面，煮长豆角；煮好后面和菜过凉水。
6.过完水的面条，放到一个大的容器，倒入凉白开水，再喜欢凉的倒冰水或者加点冰块也行，看个人喜好了。
7.加入调好的花椒油，加入多少按自己的口感放，放入蒜蓉，菜，喜欢辣的再放点儿辣椒。
8.所有材料都放好了尝尝咸淡，不够酸可以再放点花椒油，酸度有了，不够咸可以单独加盐。

花椒油凉面和花椒油炒圆白菜的烹饪技巧

1、炸花椒时，火过大容易将花椒过快炸黑，但花椒的香味还没有扩散到油里，所以要小火慢慢炸制，等花椒周围泛起小泡泡可以关火利用油的余温余热将花椒彻底炸透。
2、炸花椒油时，温度不要太高，花椒变色就关火。油温太高了稍微凉一下再往酱油醋里浇。