花椒芽炸老鸹头和脆炸花椒芽的做法

花椒芽炸老鸹头的做法

主料：面粉1大碗，发酵粉1勺，芝麻1把，花椒芽1把
辅料：花生油100毫升，食盐4克
1.花椒芽洗净切碎，黑芝麻放入面粉
2.花椒芽放入面粉，发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊
3.放在温暖的地方发酵1个小时。(也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时)
4.发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀
5.平底锅放花生油，烧热，转中火。用筷子对头搅起一团面糊；两筷竖直把面糊放入油中
6.面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可。

脆炸花椒芽的做法

主料：花椒芽150克
辅料：柴鸡蛋150克，盐1克
1.花椒芽洗净沥干水分。
2. 鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中，加适量清水搅拌成脆炸糊。
3.小锅内放入足量油，烧至5成热，花椒芽挂糊，放入油中炸至金黄色捞出，用厨纸吸去多余油分即可。

花椒芽炸老鸹头和脆炸花椒芽的烹饪技巧

1、发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味；
2、老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可；
3、全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生；
4、搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松。
5.炸出的花椒芽酥脆的关键是面糊中加入了鸡蛋和泡打粉。
6.花椒芽在炸制的时候一次不可放得太多，否则就会粘到一起，不容易炸脆。