花椒芽炒饭和炸花椒芽的做法

花椒芽炒饭的做法

主料：米饭1碗，花椒芽1把
辅料：食盐适量，植物油适量
1.花椒芽洗净后切碎，米饭打散一下
2.炒锅烧热后倒入一点油，放入花椒芽煸炒，加盐调味
3.放入米饭炒匀即可

炸花椒芽的做法

主料：花椒芽150克
辅料：柴鸡蛋150克，盐1克
1.花椒芽长这个样子，如果有稍微粗老的叶子，注意把有小刺的地方去掉~以防扎到嘴。
2.用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面较薄一层为宜。
3.蘸上面糊如果面糊太多就在碗边荡掉一些，丟入6成热（120度）的油锅中，花椒叶先沉入锅底，随后马上漂浮上来，叶子如花朵般绽放，面糊定型即可捞出。
4.炸好的应该是酥的，如果太软建议回锅再炸一下，叶子颜色应该还是保持绿色，如果发褐色了就是炸过火了或者油温高了。

花椒芽炒饭和炸花椒芽的烹饪技巧

1.花椒芽极易炸糊，所以建议油温不要太高，还有一个就是炸的动作要快，花椒芽在油锅中的时间也就十几秒的样子炸东西是个技术活，炸花椒芽更是个有难度的菜，建议新手谨慎尝试~
2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思，油的沸点是200度，几成热就是20*几~
3.面糊的量自己掌握，建议先用1/3小碗面粉调糊，准备炸的时候再加水调，水慢慢加，不要过度搅拌，有点面疙瘩什么的都不要紧，搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生，这样就不脆了
4.花椒芽带上咸味很好吃，所以我先放的盐，后放的米饭。