天妇罗花椒芽和凉拌花椒芽的做法

凉拌花椒芽的做法

主料：花椒芽200克，蒜瓣4瓣，麻酱1勺，白醋半勺
辅料：糖半勺，盐适量，美极鲜几滴
1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。
2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。
3.焯好的花椒芽沥水备用。
4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。
5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。
6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

天妇罗花椒芽的做法

主料：花椒芽100克，低筋面粉50克，玉米淀粉25，克鸡蛋1个，苏打粉01.克。
辅料：花生油适量，食盐2克，水50克。
1.花椒芽洗净，控干水分2.低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、苏打粉，按照。
2：1：2：2：0.1的比例调制面糊，加2克盐（大个鸡蛋1个约50克）。
3.加入适量面粉。
4.面糊调制的稀稠程度为：筷子挑起时呈稀糊流下即可。
5.花生油烧8成热（放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声）。
6.中小火，把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊。
7.放入油锅炸制。
8.面糊微黄，即可捞出。

天妇罗花椒芽和凉拌花椒芽的烹饪技巧

1、天妇罗的关键是面糊的调制比例，松脆的法宝有三：比例、冰水的加入、微量的小苏打；
2、油温很关键，油不够热的话，炸出的成品吸油很多，会油腻腻的；
3、不必全部炸成金黄色，保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。