酱香回锅肉和辣椒酱的做法

酱香回锅肉的做法

主料：五花肉500克，韭菜花200克，花椒5克，八角3个，蒜 20克，姜10克，豆豉10克，辣椒 1个，色拉油15克
辅料：豆瓣酱2匙，酱油10克，酱油 10克，海鲜酱1 匙，盐2克，糖1克，酒10克，胡椒粉 1克
1.各材料，五花肉我选用肥瘦相间的五层肉，不怕肥的人可以选三层肉，老实讲回锅肉用肥肉比例多的肉，做出来的效果更加香，看个人喜欢了
2.五花肉放清水内，加些酒、胡椒粉煮至刚熟
3.捞出五花肉晾凉，把肉切成薄片状，待用
4.烧热锅，下色拉油、蒜、花椒、八角、姜、豆瓣酱，豆豉炒出香味
5.调中火，倒入切好片状的五花肉
6.把酱料、香料、五花肉爆煮出香味，肉的油分被炸出（注意不能加水，如觉得难掌握的，可以用不粘锅，会较好操作）
7.这时候加入切成段的韭菜花，海鲜酱、酒，所有材料炒透
8.最后加入切小的干辣椒（爱吃辣的人可以多放些），关火即可上碟
9.在外打工的人，想家就吃这道家乡菜，味道倍儿香，能把饭与酒都承包了

辣椒酱的做法

主料：青辣椒500克，大蒜3颗，生姜半块，花椒50克
辅料：味精少许，糖1勺，生抽3勺，老抽1勺，花椒油1勺，蚝油1勺
1.青椒切圈切丁都行，姜蒜切末。
2.下姜末蒜末，炸至出香。
3.蒜末需要多炸一下。
4.炸好蒜末下青辣椒，需要不停煸炒，大概要5分钟左右
5.青辣椒煸好下调料，糖，味精或鸡精，生抽，老抽，蚝油，盐，最后淋一勺或一圈花椒油。翻炒均匀即可出锅，冷的比热的风味更好。

酱香回锅肉和辣椒酱的烹饪技巧

1、青辣椒应该都行，什么二荆条普通青椒。调料是起锅前最后给的，油多点辣椒蒜末泡里面不容易坏。夏天没吃完要放冰箱。