花椒酱的做法
主料：花椒，肉、酱
辅料：食盐50克，味精60克，葱适量，姜适量，八角15克，花椒150克，桂皮10克，甜面酱1/3瓶，草果10克，茴香籽8克，丁香3克，香叶3克，肉蔻5克，植物油500克，排骨酱1瓶
1.新鲜花椒去叶去蒂洗净晾干后捣烂 。
2余主料切末切末。酱加少量水后调匀。
3.油热后姜末钞香，下肉末，炒至半熟。放洋葱末炒香 。
4花椒入锅，翻炒入味 。
5.豆瓣酱入锅，翻炒2分钟后改小火炖5分钟 。
6大火黄瓜末入锅，翻炒1分钟出锅。
豆豉酱牛肉的做法
主料：牛腱子1000克，豆豉香菇酱35克，大葱2段，大蒜4粒，姜2片，红辣椒2个，花椒15粒，八角1个，盐2克，老抽15毫升
辅料：大蒜1头，醋15毫升，生抽10毫升，红油15毫升
1.牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。
2.准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3.把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。
4.加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。
5.放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。
6.仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。
7.压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。
8.炖好的牛肉，不要拿出来，在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味，而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致，不易切散。
9.浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下?？湛诔砸埠芎贸?，蘸上酸辣的蒜汁更是下酒好菜。
花椒酱和豆豉酱牛肉的烹饪技巧
1.初夏，有湿气入体，脾胃不调，胃口不佳。这时新鲜花椒上市，胶东一带的人会做一种新鲜的吃食，即调节胃口又可以除湿气，这就是花椒酱。其实这个酱做起来挺简单的，新手也可上手?；ń泛腿?、酱是主角，其他放什么看个人喜好。用来拌面拌米饭夹馒头蘸食黄瓜辣椒什么的都不错。没有新鲜花椒的用青花椒粉代替也可。
