花椒肉末炸酱和土家酱香饼的做法

花椒肉末炸酱的做法

主料：乳鸽20只
辅料：食盐50克，味精60克，葱适量，姜适量，八角15克，花椒150克，桂皮10克，甜面酱1/3瓶，草果10克，茴香籽8克，丁香3克，香叶3克，肉蔻5克，植物油500克，排骨酱1瓶
1.肉碎、甜面酱。备用。
2.花椒碎、葱花备用。
3.油锅烧热倒上花椒末翻炒出香味。
4.倒上猪肉碎，翻炒至肉碎出油。
5.放入葱花翻炒一会儿。
6.倒入甜面酱，要不停的翻炒防止糊锅。
7.翻炒到面酱肉碎合为一体，但整个翻炒过程不要太久，以勉把肉炒老。加少许糖提鲜，再少加一点味精锅中出油就好了。
8.香又麻的花椒肉末炸酱炒好了，吃面条，吃馒头，米饭都很好吃。

土家酱香饼的做法

主料：中筋粉300克，温水200克，花椒粉1勺，白芝麻粒1勺，葱1把，四川豆瓣酱10克，黄豆豆瓣酱10克，孜然粉1小勺，白芝麻1小勺，细砂糖1克
辅料：色拉油30毫升，八角少许
1.将面粉和水混合均匀揉成面团松弛10分钟继续揉到光滑即可，醒20分钟备用
2.将不沾锅倒入油放入八角爆香，八角捞出
3.放入四川豆瓣酱和黄豆豆瓣酱炒香
4.倒入小半碗水稀释，盛出备用
5.将面擀开刷上色拉油
6.切成片叠起来
7.再擀开
8.入油锅小火煎熟
9.千层饼取出放在砧板上，刷上炒好豆瓣酱
10.撒上白芝麻和葱花切开即可

花椒肉末炸酱和土家酱香饼的烹饪技巧

1.问：这道菜在腌制和卤制时都放了大量香料，为什么？若卤完多浸泡一段时间是否也能达到这种效果？
  答：腌制和卤制时都要放香料，这样乳鸽的麻香味才足够浓厚。