鲜花椒炸酱的做法
主料：乳鸽20只
辅料：食盐50克，味精60克，葱适量，姜适量，八角15克，花椒150克，桂皮10克，甜面酱1/3瓶，草果10克，茴香籽8克，丁香3克，香叶3克，肉蔻5克，植物油500克，排骨酱1瓶
1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干 。
2五花肉切成丁、葱姜切末备用。
3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎 。
4锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。
6加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
7加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可?；鸪龉?。
酱肘子的做法
主料：去骨猪肘1个，黄豆酱适量，香叶4片，葱适量，八角2个，小茴香 少许，姜4片，桂皮适量，花椒适量
辅料：糖浆液：冰糖20克糖浆液： 热水500毫升糖浆液： 水50克
1.将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
2.腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。
3.熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
4.将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
5.中火煮开
6.转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
7.将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
鲜花椒炸酱和酱肘子的烹饪技巧
1.要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了小火慢慢炒酱才香，保存时间也长加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周
