花椒肉炸酱和花椒酱的做法

花椒酱的做法

主料：五花肉适量
辅料：黄瓜适量，花椒适量，调料花生油适量，葱适量，姜少许，料酒少许，香油少许，白糖少许，面酱适量
1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可?；鸪龉?。

花椒肉炸酱的做法

主料：五花肉，黄瓜
辅料：鸡精，花椒，淀粉，甜面酱，调和油，芝麻油
1.五花肉切小块,用淀粉养养,这样肉会嫩点。
2.锅内倒少许油，烧热后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味。
3.然后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末，随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱。
4.小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，放点鸡精和香油,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

花椒肉炸酱和花椒酱的烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃?？梢越孪驶ń贩疟淅涠呈?，这样一年都可以吃到。
2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。
8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。