花椒乌骨鸡的做法
主料：乌骨鸡1只，红尖椒50克，
辅料：酱油5大勺，葱1根，姜1大块，蒜1头，八角1个，花椒100克，桂皮1片，蚝油1大勺，香叶3片，玉米油400克，白糖少许
1.起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火;下拍松的葱段、姜块，炸出香味
2.下辣椒段，炸出香味;下新鲜花椒
3.边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火;趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍做花椒乌骨鸡
4.乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好
5.加入1大勺玉米油;加入酱油、糖和盐，搅拌均匀
6.盖上保鲜膜，腌制15分钟以上;码在盘中
7.蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可;取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰)
8.小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟;将热油均匀浇在鸡肉上，只听得滋滋啦啦一通乱响，顿时香气四溢
9.原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开;浇在鸡肉上。
花椒鸡汤煲的做法
主料：三黄鸡1只，红尖椒50克，
辅料：酱油5大勺，葱1根，姜1大块，蒜1头，八角1个，花椒100克，桂皮1片，蚝油1大勺，香叶3片，玉米油400克，白糖少许
1.准备一只花椒盐鸡。有条件的可以自制哦，趁天冷干燥的日子，炒一点花椒盐，均匀涂抹在一只小母鸡上，压住腌半天到一天，挂起充分风干。
2.花椒鸡上锅蒸熟，取半只切成块状。蒸制时碗里的鸡汤备用。
3.准备一只汤锅，砂锅为佳。放入花椒鸡块和鸡汤，加清水和姜片炖煮，使花椒盐鸡的独特鲜香充分析出。
4.白菜菜梗切片，菜叶撕大片。冬笋切片。杏鲍菇撕段。与小油豆腐一同放入汤煲。汤汁煮沸后可开小火继续炖煮片刻，使鲜味进入。
5.汤煲完成。
花椒乌骨鸡和花椒鸡汤煲的烹饪技巧
1、如果没有做麻辣油这一步，这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧，还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去；
2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀，可以使鸡肉更嫩滑，蒜汁和姜汁是最好的天然嫩肉粉呢；
3、鸡肉要大火快蒸，10分钟足够，蒸的时间长鸡肉会老，口感就不嫩了；
4、这个菜没有盐，全靠酱油和蚝油来提味儿，所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡，可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐
