薯香花椒鸡和辣子鸡丁的做法

薯香花椒鸡的做法

主料：三黄鸡500克，红薯1个，杭椒8根
辅料：姜1块，蒜1头，八角1颗，干辣椒10根，鲜花椒5克
1.将鸡肉用温水洗净后，加1小勺盐，2勺料酒腌制10分钟；然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水，备用
2.红薯去皮切小块，沥干水分；姜和蒜切片；杭椒去蒂，斜切成段（不必去籽） ；干红椒切成两段
3.锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块，炸2-3分钟后，捞起
4.下入红薯，炸3分钟左右，至红薯表面呈金黄色，体积略有收缩，即可捞起
5.将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香
6.下入鸡块，薯块，杭椒，加少许盐，翻炒均匀
7.烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起

辣子鸡丁的做法

主料：鸡腿2只，大蒜2头，生姜3片，小葱3棵，辣椒20克，花椒10克，白砂糖5克，白芝麻5克
辅料：黄酒1勺，淀粉1勺，黑胡椒粉1小勺，家麻家辣牛油1勺，食盐适量，食用油适量
1. 鸡腿用刀斩成小块，清洗干净，加入黄酒、黑胡椒粉、淀粉和食盐腌制20-30分钟；
2.电磁炉火锅档1000瓦的火，加热油锅，待油温8成热时放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
3.准备好配料：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入大蒜，用小火炸出香味后捞起沥油待用；
5.再倒入葱姜，用小火炒出香味后捞起沥油待用；
6.再倒入辣椒段和花椒，辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿，气味开始呛鼻；
7.再迅速地倒入炸好的鸡块、大蒜和葱姜，翻炒均匀；8.再加入白糖、白芝麻和家麻家辣牛油1勺，翻炒均匀，即可起锅！

薯香花椒鸡和辣子鸡丁的烹饪技巧

1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿（火候很关键）；
2、出锅前加入火锅牛油提味儿；
3、菜谱里面的配料可以根据自己的喜好酌情增减，吃不了辣味的亲，还是少放一点辣椒和花椒哦！