花椒鸡块和韭菜鸡蛋荞麦面的做法

花椒鸡块的做法

主料：三黄鸡1只，鲜花椒20克
辅料：食盐10克，葱1根，姜5片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽15毫升，水淀粉30毫升，红糖10克，白酒30毫升，大蒜5个
1.鸡肉洗净放入锅中，水漫过鸡肉即可，水烧开后捞出鸡肉备用 ;
2. 锅烧预热后倒入油，油温至8~9成，倒入备用鸡块翻炒半分钟后放入小红尖椒、大蒜片、姜片翻炒（不停翻炒8分钟，避免鸡肉粘锅）;
3.鸡肉渗出少许水分后倒入红烧酱油（或者其他调味酱油），加入鸡精，加入花椒继续翻炒3分钟 ;
4.放入葱段（约4公分），放入盐，翻炒片刻后起锅 ;

韭菜鸡蛋荞麦面的做法

主料：韭菜100克，鸡蛋2枚，荞麦挂面100克，花生油15克，料酒3克，花椒粉1克，生抽10克，老醋10克，小香葱1颗
辅料：盐适量。
1.准备好所有的食材。
2.韭菜摘洗干净后，用刀切成段，记住韭菜头切出不要，小香葱去皮后切丝备用。
3.鸡蛋打散在碗里，先倒入料酒去腥味。
4.再根据个人的口味加入适量的盐。
5.把鸡蛋顺时针搅拌均匀后。
6.锅中倒入10克花生油烧热后，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。
7.另起锅倒入剩下的5克花生油烧热后，爆香葱花。
8.先加入切段韭菜白。
9.再加入花椒调味。
10.倒入生抽调味调色。
11.再倒入适量的清水。
12.大火煮沸后，看见韭菜白变色断生的时候。
13.加入适量的盐调味。
14.倒入剩下的韭菜叶。
15.大火煮至韭菜叶变色即可关火。
16.锅中倒入清水煮沸后，把荞麦挂面煮熟后，过冷水，这样过水的面条筋道爽滑又好吃。
17.碗里面倒入老醋和韭菜汤，把面条捞入碗里搅拌均匀。
18.搅拌好的面条上面，铺上炒好的韭菜鸡蛋就可以食用了。

花椒鸡块和韭菜鸡蛋荞麦面的烹饪技巧

1、若觉得油腻可加入少许水后，起锅即可。