花椒鸡丁和炝拌鸡丝海带的做法

花椒鸡丁的做法

主料：鸡腿400克，柿子椒1个，红椒1个
辅料：食盐4克，酱油30毫升，鸡精2克，葱15克，姜20克，蒜10克，花椒10克，干辣椒25克，料酒15毫升，香油5毫升，白糖5克，植物油50克，高汤50克
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3.锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5.放入炸过的鸡丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀
7.汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅

炝拌鸡丝海带的做法

主料：海带1块，洋葱1/4个，鸡胸肉1/2块，胡萝卜1/2根，红椒1/2个，花椒20粒
辅料：料酒适量，盐适量，生抽1/2勺，香油1/2勺，香醋1勺，黑胡椒碎适量，鸡粉适量，白糖少许，大拌菜口味沙拉汁1袋，蒜泥5克，油泼辣子2勺，八角3个，小茴香少量，香叶2片，山奈2个，良姜2片
1.准备材料。海带切细丝。（如果是现成的海带丝就省了这一步）洋葱切丝，胡萝卜切丝，红椒切丝
2.锅里坐水，烧开，放入一点点盐，放入海带丝焯3至4分钟
3.捞出过凉水，控干水份备用
4.胡萝卜也焯水，过凉水，控干水份备用
5.锅里加入清水，放入鸡胸肉，倒入料酒、花椒，煮20分钟后用筷子扎几下，煮到没有血水冒出，关火，焖5分钟
6.鸡肉煮好后，放入凉水里，撕成粗丝，挤干水份备用
7.海带丝、洋葱丝、胡萝卜丝、鸡丝、红椒丝放入容器里，加入所有调料，生抽、 香油 1/2 勺、香醋 1 勺、盐、黑胡椒碎、鸡粉、 白糖、大拌菜口味沙拉汁、放上蒜泥
8.油锅加入香料，小火，慢慢炸至香料微微变黄，香味四溢，捞出香料，将油泼在蒜泥上
9.倒入油泼辣子即可

花椒鸡丁和炝拌鸡丝海带的烹饪技巧

1、用现成的海带丝、海带结都可以。