青花椒炖童子鸡和香辣鸡翅的做法

青花椒炖童子鸡的做法

主料：童子鸡1只
辅料：食盐8克，酱油30毫升，葱1段，姜3片，料酒45毫升，水淀粉30毫升，鲜花椒50克，红糖5克
1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；
3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。

香辣鸡翅的做法

主料：鸡翅尖11个干辣椒20个花椒2勺
辅料：植物油5克，姜片3片，生抽1小勺，糖0.5小勺，料酒0.5小勺，辣椒粉1小勺，炸粉15克，盐0.5小勺，花椒粉0.5小勺
1.备好食材：洗净的鸡翅，干辣椒，花椒；
2.鸡翅尖用厨房剪刀剪成两段；
3.锅里加水，放姜片，放入鸡翅尖，煮开；
4.焯水后的鸡翅尖捞出，用清水冲洗，拭干水分；调入适量姜片，生抽，糖，料酒，辣椒粉，花椒粉搅拌均匀，腌制1小时后，调入炸粉，搅拌均匀；
5.将鸡翅尖放入空气炸锅，表面刷一层油，炸5分钟；
6.空气翻炸锅滴入适量植物油；放入干辣椒，花椒；合上盖子，时间设置1分钟；
7.放入炸好的鸡翅，调入适量盐，合上盖子，时间设置1分钟；
8.【香辣鸡翅】出锅咯。

青花椒炖童子鸡和香辣鸡翅的烹饪技巧

1、空气翻炸锅很省油，所以不用放太多的油；
2、空气翻炸锅可以自动翻炒，不用手动翻炒；
3、如果没有空气翻炸锅，可用炒锅烹饪；