椒麻鸡和花椒鸡的做法

椒麻鸡的做法

主料：三黄鸡1只，鲜花椒20克
辅料：食盐10克，葱1根，姜5片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽15毫升，水淀粉30毫升，红糖10克，白酒30毫升，大蒜5个
1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;
3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

花椒鸡的做法

主料：两个大鸡腿或三黄鸡一只，二荆条辣椒，八个小米辣，四个大蒜半头，青花椒一把，八角一颗，香叶几片，葱结一个，姜三片
辅料：酱油两勺，柠檬一个，糖半勺，盐适量
1.鸡腿冷水入锅，放入葱结，姜片，八角和香叶，大火煮开撇去浮沫，再煮20分钟。如果用整只鸡，就煮15分钟关火焖30分钟
2.辣椒，小米辣，蒜末，酱油，半个柠檬，半勺糖准备好
3.再另外切一些辣椒小米辣和蒜末
4.鸡煮好后，过滤一部分鸡汤进来，煮15分钟
5.鸡腿或整只鸡煮好进冰水降温
6.啊啊，煮好的酱汁，放入适量盐
7.过滤出来
8.锅内热油，放入青花椒
9.连同花椒倒入码好的鸡上
10.最后倒入酱汁，辣椒蒜末，和另外半个柠檬切片，完成啦

椒麻鸡和花椒鸡的烹饪技巧

1、酱汁可以多放点盐，最后的成品可以放冰箱几小时再吃更入味
2、柠檬用黄的也行，没有就用醋，也是一样的哦
3、这道菜是个酸酸麻麻的凉菜，超级好吃，祝大家好胃口哦